|
|
Salade Met Gebakken Paling
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kilo verse paling, duimdik, schoongemaakt, in mootjes(ca. 5 cm)gesneden; 2 eetlepels limoen-of citroensap; zout; witte peper uit de molen; 100 gram waterkers of mesclun; 200 gram gemengde groene slasoorten; 2 grote(Italiaanse)tomaten, ontveld, vruchtvlees in smalle reepjes gesneden; 1 kleine rode paprika of helft van 1 grote paprika, bij voorkeur ontveld, vruchtvlees in smalle reepjes gesneden; 2 eetlepels(zonnebloem)olie; 35 gram boter; 2 bosuitjes, met veel fris groen, gesnipperd; 2 teentjes
Voorbereiding:
Spoel de palingmootjes zorgvuldig schoon onder onder stromend koud water. Maak de mootjes droog met keukenpapier en wrijf ze in met limoen-of citroensap. Houd 1 theelepel limoen-of citroensap apart. Laat de mootjes 10 minuten liggen. Maak ze daarna opnieuw droog en wrijf ze in met wat zout en peper. Maak intussen de waterkers of mesclun en de groene slasoorten schoon. Spoel alles enkele malen in ruim koud water. Maak alles zo droog mogelijk(slacentrifuge). Scheur grotere bladeren in kleine stukj
Bereidingswijze:
Verhit een koekenpan en laat de olie heet worden. Voeg de boter toe en wacht tot het schuim van de boter grotendeels is weggetrokken. Leg de mootjes in de pan. Temper de warmtebron en laat de mootjes in 8 minuten aan alle kanten bruin bakken. Laat hierna zoveel mogelijk olie uit de pan lopen. Strooi bosuitjes en knoflook over de mootjes en schep alles voorzichtig om. Laat alles dan nog 2 minuten zachtjes bakken. Strooi peterselie erover en sprenkel er 1 theelepel limoen-of citroensap over. Schep alles nog eenmaal om. Klop de dressing nog eenmaal flink op. Schenk de dressing over de gemengde sla en schep alles om.
|
|
|